长沙臭豆腐被曝用粪水增臭 油炸后可以乱真

文章来源: 搜狐 于 2013-03-04

　　　一直以来，关于“黑心臭豆腐”的报道有很多

　　去年4月24日，《法制日报》爆出湖南长沙臭豆腐制作内幕：一些摊贩甚至知名品牌店的臭豆腐，竟出自黑作坊，泡制的卤水五花八门,甚至有粪便及“臭粉”等化学添加剂。

　　报道众说纷纭，但对其制作过程却都语焉不详，更多的是采用“×××小贩自曝黑幕”用泔水或粪水二次浸泡臭豆腐，可以增臭；使用绿矾、硼砂和硫化钠等化学品，可以催熟出“速成臭豆腐”。

　　究竟有没有这样的无良做法？《好奇实验室》没亲眼所见，不能妄下定论。那这样的粪水臭豆腐、化学臭豆腐，和正常的臭豆腐在色、香、形上有什么不同？能否轻易分辨？口说无凭，实验为证，《好奇实验室》决定自制试一试。

　　记者 郑建芳

　　生的粪水臭豆腐臭得不正常 化学臭豆腐发黑发绿

　　　　实验开始前，我们找了4位同事来当观察员。他们分别是

　　1号观察员汪江军：富阳人，祖上做臭豆腐已有120多年，自诩为“富阳臭豆腐少东家”。

　　2号观察员吴侃：绍兴人，吃了20多年的绍兴农家臭豆腐。

　　3号观察员熊文媛：南京人，出得厅堂、入得厨房的美食达人，她有句名言：体形都是吃出来的。

　　4号观察员陈伊：杭州人，重口味吃货，尤其偏爱臭豆腐。

　　　　实验一：泔水、粪水二次增臭

　　将买来的正常臭豆腐，分别浸泡在泔水和粪水里，24小时后，捞出、洗净，结果

　　泔水泡出的臭豆腐，外观和普通臭豆腐一样，但气味不正常，有类似过夜馊水的酸臭味；

　　粪水泡出的臭豆腐，外观也和普通臭豆腐一样，但气味上更臭一点，粪水味非常明显。

　　4位观察员都说，泔水、粪水泡出来的臭豆腐，气味不像是臭豆腐应有的，嗅觉上很容易分辨。

　　　　实验二：化学臭豆腐

　　　　网传配方有三种

　　配方一：把老豆腐浸泡在加了绿矾和硼砂的泔水里；

　　配方二：把老豆腐浸泡在加了绿矾和硼砂的粪水里；

　　配方三：把老豆腐浸泡在加了绿矾和硫化钠的清水里。

　　这三种化学品都不是食品添加剂，对人体有害。绿矾即硫酸亚铁，它和硼砂化学反应后会产生黄色的化合物，让老豆腐变色；硫化钠又叫臭碱，它溶于水后，会产生臭味。

　　　　泡了20个小时后

　　配方一做出的臭豆腐，臭味中带有类似过夜馊水的酸臭味，豆腐表面由白色变成了淡绿色，像霉变了一样；

　　配方二做出的臭豆腐，臭味中带有粪臭味，表面也变成了淡绿色；

　　配方三做出的臭豆腐，可以说根本就不臭，外表腐蚀很严重，像是裹了一层黑黑的柏油。

　　4位观察员都说，从外观颜色上判断，正常的臭豆腐颜色比较淡，而化学速成的臭豆腐颜色变黑变绿，很容易就能区分开来。

　　　实验三：油炸后辨真假

　　最后，《好奇实验室》将这些自制的“二次增臭”型、“化学速成”型臭豆腐全部油炸，再和正常的油炸臭豆腐作对比。

　　这一环节是最考验功力的，4位观察员不仅要从颜色上去区分，还要考虑臭豆腐油炸后的孔隙、软硬度等等。结果

　　用泔水、粪水“二次增臭”的臭豆腐油炸后，酸臭味、粪臭味消失了，只留下豆腐油炸后的香味；孔隙和正常油炸臭豆腐一样，色泽都是金黄色，只是比正常臭豆腐略深一点而已。

　　配方一、配方二做出的臭豆腐油炸后，酸臭味、粪臭味也消失了，可外表都变成了深黄色，内部没孔隙，仍旧是一块老豆腐；

　　配方三做出的臭豆腐油炸后，表面变成了墨绿色，内部也没有孔隙。

　　观察员们都说，“二次增臭”臭豆腐油炸后，外形、气味和正常臭豆腐相似，很难区分，如果单个判断的话，确实很难分辨真假。而自制的“化学速成”臭豆腐，特征明显，比较容易辨别。

　　　　臭豆腐最大的成本是卤水发酵周期长

　　钟宏达，土生土长的绍兴人，从十几岁起就在农村给红白喜事掌勺。2003年他来到杭州绍兴路附近开了一家名气很响的小饭店，招牌菜就是农家臭豆腐。

　　钟宏达说，他的手艺是祖辈传下来的，好的绍兴臭豆腐标准就是生臭熟香，泡得好不好，关键在卤水。他的方法是：夏天把苋菜梗泡在水里，三五天后发酵，然后把发酵好的卤水倒进酒坛封存两年这样做出来的卤水只能叫“新卤”，是不能泡臭豆腐的。

　　钟老板的饭店里有个小坛子，他在杭州开店10年，这个坛子也用了10年，坛子里的老卤从来没换过，量少了，就添几杯新卤进去。他们家的农家臭豆腐就是从这口坛子里泡出来的。

　　“夏天温度高，泡四五个小时就可以了；冬天的话，最起码要泡30个小时。”钟老板说，按这种传统方法做臭豆腐，最大的缺点就是卤水制作周期很长，而且无法量产，他一天最多就做10斤。

　　杭州鸿光浪花豆业食品有限公司，有一个将近300平方米的车间，专门生产臭豆腐，销往城区各大农贸市场。但其生产方式，与钟宏达大同小异，同样是把老豆腐泡在用苋菜梗发酵的卤水里，只是酒坛换成了大锅、大池，规模更大而已；真要说有不同，是两者往卤水加的熟盐、花椒、豆浆等作料不同。

　　“卤水都是纯手工做出来的，即便像鸿光这样的大厂，每天的臭豆腐产量也只有两三千斤，这是受传统制作工艺的限制。”“鸿光浪花”臭豆腐车间主任洪东山说。

　　　　专家：目前还没安全的臭豆腐速成配方

　　目前，网上有很多叫卖“速成秘方”的卤水，价格一元至几十元不等，网店店主们承诺，只要在清水里加上一点，就能迅速制成卤水、浸泡臭豆腐。

　　这种“秘方”和化学品速成有什么不同？会不会像是方便面的调料包呢？《好奇实验室》挑最贵的买了3份，结果，所谓的“秘方”全都是传统苋菜梗发酵、制作卤水流程的文字介绍，完全是骗人的。

　　“现在市场上根本就没有既快速又安全地制作臭豆腐的配方，所谓化学方法也很难做到以假乱真。”

　　浙江大学食品研究所沈立荣教授说，为了食品安全，同时也为解决卤水发酵时间过长、成本过大的问题，杭州鸿光浪花豆业曾经委托他们，想把卤水里能产生臭豆腐这种独特风味的菌种培育出来，但因种种原因，实验最后并未成功。

　　沈教授说，臭豆腐属于发酵食品，它独特的风味是由多个菌种一起配合发酵产生的。要想研制配方，首先要把卤水发酵过程中产生的所有菌种都培育出来，然后筛选出能产生臭豆腐独特风味的菌种，并把它们保留下来，这样的菌种培养、筛选存在很多不确定因素，非常困难。从目前来说，臭豆腐只能按照传统方法、用卤水发酵浸泡而成。

　　口说无凭，实验为证，都市快报视听中心制作的视频节目《好奇实验室》，2013年全新改版，每周五17:00（周日重播）在钱江都市频道与电视观众见面。

　　2013年的《好奇实验室》将大量增加热门商品极限消费体验。

　　“好奇是一种态度，残酷是一种手段”，《好奇实验室》对这些商品的体验大多会采取最直接、最残酷的极限方式比如，手机的防水功能如何，那我们就会将市面上的主流手机直接浸泡在水中，看最终效果。

　　我们所做的一切只是为了提醒厂商更加注意产品质量，在宣传商品时更加切合实际，对消费者更加负责。

　　当然，我们只是以普通消费者的身份，对某种商品或服务进行比较和体验，体验也只针对本栏目从正规渠道所购的此件产品本身，并不代表该品牌的其他产品或服务的整体质量，而只表明一种存在；体验结论也仅通过快报视听中心检测方法得出，仅供观众参考，任何厂商不得将该结果用于商业宣传。

曝中央领导专机竟专用运输进口奶粉

文章来源: 明报 于 2013-03-04

　　原题：领导专机也带奶粉，大陆需求殷 外访成随员热门手信

　　奶粉问题成为全国两会焦点话题，大陆民众对进口婴幼儿奶粉需求殷切，连中央领导人身边人员都未能免俗，北京消息透露，近年有一些随从官员在出境时，利用乘搭国家领导人专机之便运送奶粉回国。而国家工商总局局长周伯华前天谈及民众对国产奶粉缺乏信心时，几欲落泪。

　　2008年的三聚氰胺事件令大陆民众对国产奶粉闻之色变，稍有经济能力的父母想尽办法购买进口奶粉餵养子女。大陆的造假之风令消费者对大陆市场的进口奶粉也抱怀疑态度，于是出现大陆人在境外抢购奶粉的热潮。

　　北京消息透露，中央领导人外访时乘搭的专机，都曾被随行官员用作运送奶粉。

　　「成箱成箱地往专机上搬，警卫人员也不制止。」消息人士称，奶粉并非违禁品，警卫人员不会多过问，领导人也未必知道有人用专机运奶粉，但他们的秘书肯定知道。

　　成箱运上机 警卫不制止

　　据称，这些官员并非藉此牟利，只是为自己家人所买或送给亲朋作为礼物，「他们经常出国，难免有些亲朋好友託他们买些东西，而奶粉就成为了最好礼物」。

　　奶粉问题在「两会」受关注，很大程度上是因香港从本月起实施限带婴儿奶粉离境的措施。人民网舆情监测显示，昨日网上最热门话题是「17名香港人8名大陆人违反香港奶粉限购令被拘」。

　　《潇湘晨报》报道，全国政协委员、国家工商总局局长周伯华前日坦言，大陆民众对某些产品，尤其是针对下一代的消费品感到担忧，要依靠进口货。他痛心地说﹕「造成老百姓对一些食品(奶粉)安全缺乏信心的原因，从广大畜牧工作者、乳业企业到国家政府部门，都有责任。」谈到民众连买一罐奶粉都无信心时，周伯华眼眶湿润，擦了擦眼角。

　　退役篮球明星姚明昨日开记者会，亦被问及香港限购奶粉问题。身为一个父亲，姚明对此感受颇多﹕「从民众角度来说，互相谅解一下吧，谁家没有小孩？让负责的政府部门去处理，民众是无辜的，愿望很纯粹。」他接着幽默地说﹕「不过，我买奶粉还没去过香港！」

　　姚明称未曾赴港买奶粉

　　来自奶粉产地内蒙古的蒙古族歌手腾格尔昨天表示，家乡的奶粉「还是挺好的」。他认为，若大陆奶粉质量未达相当程度，老百姓到国外或香港买，是很正常的现象。「如果我们的质量上去的话，我们不可能到国外的」，腾格尔希望，大陆奶粉业界能提升质量和技术。

李小琳丈夫罕见曝光：又一位红色企业家

文章来源: 秦全耀 于 2013-03-04

 

　　李小琳的丈夫刘智源生于1958年，刘伯坚之孙，与李小琳育有一女。历任中国新华保险公司总经理助理，北华信电子集团总经理，北华信电子集团董事长，浙江信联股份有限公司董事。

　　刘伯坚和李小琳的爷爷李硕勋都是四川人，又都是中共早期牺牲的烈士，还都是＂100位为新中国突出贡献的英雄＂。

　　刘伯坚临刑前的一首《带镣长街行》曾写入课本，无人不知。他死前给妻子留言： “你不要伤心……教养虎、豹、熊三幼儿成人，继承我的光荣的革命事业。＂

　　李硕勋在去世前，也写给妻子一席话：“余在琼已直认不讳，日内恐即将判决；余亦即将与你们长别。在前方，在后方，日死若干人，余亦其中之一耳。死后勿为我过悲，惟望善育吾儿。你宜设法送之返家中，你亦努力谋自立为要。死后尸总会收的，绝不许来，千嘱万嘱。＂

　　刘智源的父亲刘虎生和李小琳的父亲李鹏一样，都是喝延河水，在马背上的摇篮上长大。解放后又都被送往苏联留学。

　　1956年，刘虎生被评为全国劳动模范和“五一”劳动奖章获得者，赢得了全国上下知晓的“刘虎生车刀工程师”的美名。与当年的“钻头大王”倪志福一 样，他成为当时全国闻名的新闻人物。后来，又调到北京，在中国兵器工业部某研究院工作。曾与中国的“保尔”，《把一切献给党》一书的作者、炮弹专家吴运铎 在一起工作。吴运铎任副院长，刘虎生任副总工程师，专门担负技术工作。一直干到粉碎“四人帮”。1982年，刘虎生离开兵器工业部，调到国家机械委，在薄 一波的领导下工作。不久国家机械委撤销后，又被调到新组建的国家经委任科技局局长。2002年，刘虎生去世。

　　爷一辈，父一辈，子又一辈。革命自有后来人，长江后浪推前浪。果然是将门出虎子，名不虚传。改革开放，历史又赋予红色后人当家国企董事长。